Au plus près de la matière première

Chocolatier planteur

Chocolatier planteur

À partir de fèves d'exception issues de nos plantations, nous maitrisons la traçabilité de notre cacao de la cabosse à la tablette.

Pour Daniel Mercier, l'amour du chocolat va au delà de son travail d'artisan chocolatier. Avoir un rôle à jouer dans la transformation de ces fèves nous permet de vous offrir une expérience gustative inoubliable.

Daniel Mercier n'est pas seulement Maître Artisan chocolatier, il est aussi chocolatier planteur. Au cours de ses voyages en quête des meilleurs plantations, il a choisi le Mexique comme terres d'accueil.

Au coeur des temples Maya dans l'état du Yucatan, le climat tropical nourrit la sève des cacaoyers de notre plantation "Ticul" afin d'en extraire un cacao criollo d'exception certifié Cacao Trace.

Cette certification donne la promesse d'un cacaco durable donnant de la valeur ajoutée à chaque maillon de la chaîne.

En 2022, cap sur l'Afrique ! Nous vous partagerons l'histoire de notre seconde plantation au Cameroun.

Chocolatiers engagés

Chocolatiers engagés

Au sein de la Maison Mercier, nous nous concentrons sur l'essentiel : la qualité de nos ingrédients, la transmission de notre savoir-faire de générations en générations mais aussi une production de cacao plus durable. 

En rejoignant le mouvement des Chocolatiers Engagés, nous faisons le choix de plantations responsables avec lesquelles nous collaborons étroitement vers une transition écologique.

Un bon chocolat, c'est avant tout une bonne fève ! En s'impliquant depuis ses débuts au sein du "Club des Chocolatiers Engagés", la Maison Mercier poursuit l'héritage familial d'un cacao de grande qualité, artisanal et durable.

Pour produire du chocolat d'exception, nous nous appliquons à respecter la charte de ce club : une étroite collaboration avec les petits producteurs de cacao, une traçabilité complète du champ à la plaquette, le respect de l'environnement en luttant contre la déforestation et en formant les producteurs à l'agroforesterie.

Autant d'engagements nécessaires pour perpétuer notre savoir-faire traditionnel.

Nos plantations

Nos plantations

La Maison Mercier a toujours travaillé avec les meilleures fèves de cacao d'origine.

Depuis 2014, nous allons plus loin en cultivant nos propres plantations de cacao afin de vous assurer une parfaite traçabilité et un approvisionnement de fèves d'exception.

Nous approvisionner à la source garantit une matière première d'exception. Les fèves de cacao qui sont récoltées au Mexique, au sein de la plantation de Ticul donnent vie à des saveurs uniques pour vous offrir un chocolat aux notes douces et aromatiques.

Véritable passionné du cacao, Daniel Mercier part régulièrement aux 4 coins du monde pour dénicher les meilleures plantations. Après de longues années à la recherche d'une nouvelle terre propice pour son cacao, Daniel Mercier implantera sa seconde plantation au Cameroun courant 2022. Les notes épicées de ces précieuses fèves sublimeront les créations de nos maitres chocolatiers.